Nous avons introduit des produits Bio dans nos menus, dès 2002. Ainsi, chaque année, nous servons 12 000 repas ... Lire le détail]]> Mme Cécile BRANGIER, Responsable de la restauration scolaire à Niort (79).
22 restaurants et 4 000 convives/jour

Nous avons introduit des produits Bio dans nos menus, dès 2002. Ainsi, chaque année, nous servons
12 000 repas composés de poulet ou de dinde Bio et 40 000 repas contenant des œufs coquille frais Bio.

Pour mettre en place cette démarche, nous avons diminué les quantités commandées (moins de perte d’eau à la cuisson que pour la volaille standard), ce qui a permis de limiter les surcoûts, au profit de la qualité ! Notre engagement trouve un écho favorable auprès de tous. Notre personnel de restauration adhère totalement à notre démarche. Pour lui, cuisiner des produits Bio reste facile et il se montre très motivé à leur utilisation.

Quant à nos jeunes convives, une enquête de satisfaction révèle qu’ils sont heureux de manger Bio car « c’est bon pour l’environnement ». En ce qui concerne les parents, ils souhaitent la continuité de cet engagement jugé très positif.

Pour nous, l’introduction de produits Bio dans notre restauration scolaire est avant tout une véritable volonté politique. De plus, une communication active autour de notre engagement a permis de renforcer l’image positive de notre restauration.

Mme Nadia TOURNEUX, Maire-Adjointe chargée de la cuisine centrale et la sécurité alimentaire, du budget et des finances, des ressources humaines à Charleville-Mézières (08).
25 restaurants et 2 500 convives/jour

Notre municipalité a décidé d’introduire le Bio en restauration scolaire en 2006. Aujourd’hui, la part du
Bio atteint 20% dans nos menus, ce qui représente 5 000 repas comprenant du poulet Bio, et 25 000 repas composés d’omelettes ou d’œufs coquille Bio.

Ce projet repose sur une vraie volonté politique : proposer des repas sains et de qualité à nos jeunes convives, grâce à des productions Bio locales. Depuis, nous constatons moins de gaspillage dans les assiettes.

Ces repas Bio s’intègrent également dans une démarche globale d’accompagnement. Des visites d’exploitation sont organisées pour les enfants et une formation à l’alimentation Bio a été proposée au personnel de restauration. Une réduction des emballages complète notre action et permet de compenser le surcoût du Bio.

Enfin, cet engagement encourage le développement de l’économie locale. Grâce à notre demande de produits Bio, des emplois se sont créés. L’avenir réside donc en l’augmentation des commandes en Bio pour maintenir le tissu agricole local !